Ušľachtilá pleseň na Mačkáši

Ušľachtilá pleseň s prezývkou “pleseň pijak = cladosporium cellare” žije v symbióze s vínom. Cladosporium cellare je na báze penicilínu, vstrebáva výpary vína z drevených sudov a zároveň pomáha vínu chytiť tu správnu arómu a chuť. Takisto pomáha regulovať vlhkosť v pivnici.

Cladosporium cellare je ušľachtilá čierna pivničná pleseň, ktorá žije z výparov alkoholu vo víne. Čiže tam, kde je technológia výroby vína prispôsobená dlhšiemu ležaniu vína v sudoch. Pleseň vytvára unikátnu atmosféru a ovplyvňuje kvalitu vína počas dlhého zrenia v dubových sudoch v špecifickej mikroklíme.

Vplyv na pivnicu: Vytvára ideálnu mikroklímu s vysokou vlhkosťou (okolo 90 %) a stabilnou teplotou (10-12 °C), čím chráni víno pred inými škodlivými plesňami.

Rovnakú pleseň možno objaviť aj v iných slovenských pivniciach, ako aj v pivničke Mačkáš, ktorá víta milovníkov vína krásnou pivničnou vínnou vôňou.